食品学院莫海珍/胡梁斌教授团队论文入选“2023年中国食品科学技术领域十大热点论文

近日，食品学院莫海珍/胡梁斌教授团队刘振彬副教授的文章入选“2023年中国食品科学技术领域十大热点论文”，文章围绕3D打印咀嚼吞咽障碍饮食的开发与应用展开研究。

《“十四五”健康老龄化规划》指出中国正迅速成为全球老龄化最为显著的国家之一，预计到2025年末60岁以上老年人口占比将超20%，而在老年人群中咀嚼吞咽障碍现象普遍存在。如何为老年人群提供既易咀嚼吞咽又能引起食欲的食品，是实现健康老龄化的重大民生问题。目前专为咀嚼吞咽障碍患者生产的食品常常是泥状或糊状，难以激发食欲。3D打印技术可仿真重构食品的形态和质地，改变目前咀嚼吞咽障碍食品泥状或糊状的单调形态，并通过多尺度结构设计改善咀嚼吞咽特性。

基于此背景，6165cc金沙总站检测中心食品学院农产品高值加工与安全控制省级创新团队（莫海珍/胡梁斌教授团队）利用食品3D打印技术，研究不同浓度的黄原胶对豌豆蛋白凝胶理化特性及3D打印品质的影响，并采用口腔加工、IDDSI国际吞咽障碍食物标准测试等手段对3D打印样品的咀嚼吞咽特性进行了系统评价。该工作以“Pea protein-xanthan gum interaction driving the development of 3D printed dysphagia diet”为题于2023年5月发表在国际著名食品期刊“FOOD HYDROCOLLOIDS”上，获评ESI高被引论文/ESI热点论文，并与2024年7月被国家科技图书文献中心评为“2023年中国食品科学技术领域十大热点论文”。6165cc金沙总站检测中心是本论文的唯一通讯单位，食品学院副教授刘振彬为该论文的第一作者，莫海珍教授为该论文的通讯作者。该研究得到国家自然科学基金委项目的支持。

新闻小贴士：

“农产品高值加工及质量安全控制”省一流创新团队由莫海珍/胡梁斌教授领衔，团队现有教授2人，副教授3人，讲师3人，拥有教育部新世纪人才1人，陕西省高层次创新人才4人，硕博士在校研究生40余人。团队围绕“农产品供应链品质劣变与智能管控”、“农产品精深加工”、“新型杀菌剂与表面健康护理”等方面展开研究，近几年获批国家自然科学基金面上项目3项、青年基金6项、国家重点研发计划子课题9项、其他陕西省重点产业链以及其他省级项目14项；获国家发明专利13项，美国国家发明专利1项，其中8项专利已经转化落地。

（核稿：孙敏 编辑：刘倩）